故郷のレシピ

豆じゃ

MAMEJA

材料(4合分)

　米　：4合

　大豆：60グラム

　塩　：小さじ１

　黒ゴマ：適量

1.米は15分～30分前に洗っておく。普通のご飯と炊く水加減にして塩を入れて全体をよくかき混ぜ、大豆を加えてそのまま炊き上げる。

2.炊き上がったら盛り付け、黒ゴマを振る。

☆つなし寿司

＜材料＞

◎つなし　15尾　（８㌢位のもの）　　

　　つなしの漬け液（酢　3カップ・砂糖大さじ5・塩　　小さじ1  ）　　　

◎米　　3合　

　　すし酢（酢　大さじ4・ 砂糖　大さじ4・ 塩　　大さじ1弱）　　　

    ＜作り方＞

1. つなしは背開きにし、背骨、内臓を取り除き、しっかり塩をして１日おく。
2. 水で洗って塩をおとし、水分をふきとってから、つなしの漬け液に１日ほど漬ける。身が白くなったら、取り出し、汁気をきる。
3. 米は硬めに炊き、すし酢で味付けして手早く冷ます。
4. すし飯をにぎり、つなしの頭の方から詰めて形を整える。

すし桶に並べて詰め、上にふた又はハラン等を敷き、軽く重石をする。

• １日以上おくと味がなじんでおいしくなる。